菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝炒如意菜 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：熟炒 肉丝炒如意菜的制作材料： 主料：蕨菜350克,猪里脊肉150克 辅料：胡萝卜50克,鸡蛋清50克 调料：淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克 肉丝炒如意菜的特色： 荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。 教您肉丝炒如意菜怎么做，如何做肉丝炒如意菜才好吃 1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿； 2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆； 3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉； 4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净； 5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。 肉丝炒如意菜的制作要诀：1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味； 2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少； 3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |