菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆炒香螺 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 爆炒香螺的制作材料： 主料：香螺300克 辅料：玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜25克 调料：猪油（炼制）30克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,盐5克,姜10克,黄酒15克,香油5克 爆炒香螺的特色： 质嫩味鲜，清淡爽口。 教您爆炒香螺怎么做，如何做爆炒香螺才好吃 1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片； 2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片； 3. 木耳去蒂，洗净，大的切开； 4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片； 5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末； 6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干； 7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。 爆炒香螺的制作要诀：1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩； 2. 高温热油，旺火速成。 小帖士-食物相克： 香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |