菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘黄菜 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 口味：咸鲜味 工艺：溜 熘黄菜的制作材料： 主料：鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克 辅料：火腿5克,绿豆面20克 调料：料酒5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克 熘黄菜的特色： 成菜色深金黄，软嫩可口。 教您熘黄菜怎么做，如何做熘黄菜才好吃 1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀； 2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒； 3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒； 4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。 熘黄菜的制作要诀：1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量； 2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻， 使原料受热均匀。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 熘黄菜视频在线观看： |