菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝腐竹鲜蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 炝腐竹鲜蘑的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克 辅料：冬笋30克,黄瓜30克 调料：盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克 炝腐竹鲜蘑的特色： 色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。 教您炝腐竹鲜蘑怎么做，如何做炝腐竹鲜蘑才好吃 1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片； 2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段； 3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片； 4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用； 5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用； 6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油； 7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。 炝腐竹鲜蘑的制作要诀：1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者； 2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味； 3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。 |