菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝瓜条海米 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 炝瓜条海米的制作材料： 主料：黄瓜300克 辅料：虾米30克 调料：姜10克,盐7克,花椒2克,味精1克,菜籽油10克 炝瓜条海米的特色： 色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。 教您炝瓜条海米怎么做，如何做炝瓜条海米才好吃 1. 将黄瓜去蒂，洗净，切成1 厘米见方，3.5 厘米长条待用； 2. 将切好的瓜条装入容器中，加3 克盐腌15 分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用； 3. 将菜籽油置锅中，烧热下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用； 4. 将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。 炝瓜条海米的制作要诀：1.黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量； 2. 切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观； 3. 腌黄爪时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜； 4. 炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。 |