菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒血肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱 口味：酸辣味 工艺：生炒 炒血肉的制作材料： 主料：猪里脊肉150克,鸡血100克 调料：香油5克,醋5克,猪油（炼制）20克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐3克,香菜10克,胡椒粉2克 炒血肉的特色： 此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。 教您炒血肉怎么做，如何做炒血肉才好吃 1. 将瘦肉片成片，切成丝； 2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝； 3. 香菜洗净切段，放入盘中备用； 4. 葱、姜洗净，均切丝； 5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。 炒血肉的制作要诀：1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉； 2. 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出； 3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。 |