菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒肉拌干豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 学龄前儿童食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 炒肉拌干豆腐的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克,干豆腐200克 调料：酱油20克,醋10克,味精1克,大蒜（白皮）20克,香油5克,辣椒油15克,盐4克,菜籽油15克 炒肉拌干豆腐的特色： 口味清淡，软嫩适口。 教您炒肉拌干豆腐怎么做，如何做炒肉拌干豆腐才好吃 1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝； 2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用； 3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用； 4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥； 5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘； 6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀； 7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。 炒肉拌干豆腐的制作要诀：1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美； 2. 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量； 3. 味汁的调制，可因各自口味而定。 |