菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花菇油菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 活血化瘀食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 花菇油菜心的制作材料： 主料：花菇50克,油菜1000克 调料：盐15克,料酒15克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜10克,大葱15克,鸡油25克,猪油（炼制）100克 花菇油菜心的特色： 菜心翠绿，花菇鲜香。 教您花菇油菜心怎么做，如何做花菇油菜心才好吃 1. 花菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙； 2. 用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用； 3. 油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分； 4. 锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油； 5. 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐； 6. 再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上； 7. 蒸入味的花菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。 花菇油菜心的制作要诀：油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。免费 |