菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油爆里脊花 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 油爆里脊花的制作材料： 主料：猪里脊肉400克 辅料：豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)25克 调料：盐5克,植物油50克,小葱10克,姜10克,苏打粉3克,大蒜（白皮）5克,味精2克 油爆里脊花的特色： 洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。 教您油爆里脊花怎么做，如何做油爆里脊花才好吃 1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片； 2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块； 3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好； 4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡； 5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油； 6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。 油爆里脊花的制作要诀：1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜； 2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬； 3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |