菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松果黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：溜 松果黄鱼的制作材料： 主料：大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇（鲜）25克 调料：植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克 松果黄鱼的特色： 酥脆鲜嫩，酸甜爽口。 教您松果黄鱼怎么做，如何做松果黄鱼才好吃 1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉； 2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用； 3. 香菇、冬笋切丝备用； 4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀； 5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出； 6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形； 7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中； 8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。 松果黄鱼的制作要诀：1. 刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美； 2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |