菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 东北拉皮 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 东北拉皮的制作材料： 主料：粉皮200克 辅料：猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,胡萝卜30克,青椒20克,油皮30克 调料：芝麻酱30克,辣椒油10克,味精2克,醋15克,大蒜（白皮）10克 教您东北拉皮怎么做，如何做东北拉皮才好吃 1. 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝； 2. 拉皮放入清水泡开； 3. 锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来； 4. 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中； 5. 将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。 |