菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花仁鱼排 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 花仁鱼排的制作材料： 主料：草鱼800克 辅料：花生仁（生）150克,鸡蛋150克 调料：淀粉(蚕豆)50克,盐15克,姜15克,大葱25克,料酒25克,菜籽油150克 教您花仁鱼排怎么做，如何做花仁鱼排才好吃 1. 将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆； 2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟； 3. 花仁炸酥改成细米； 4. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完； 5. 待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起； 6. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。 花仁鱼排的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象； 3. 蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。 小帖士-健康提示： 花生含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和人体必须的八种氨基酸，卵磷脂含量也很丰富，对大脑有补益作用。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |