菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油白菜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 油白菜卷的制作材料： 主料：卷心菜4叶 馅料：泡好香菇丝60克 胡萝卜丝30克 金针姑70克 笋丝100克 调料：A:盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖少许,淀粉1汤匙,香油1/2小匙。B:高汤2碗,盐1/3小匙,牛奶1汤匙,淀粉1/3碗,香油1/2小匙。 教您油白菜卷怎么做，如何做油白菜卷才好吃 1.锅热加入1汤匙油，倒入馅料及调味料A炒拌均匀起锅分2等分。 2.卷心菜剥出一叶叶，整叶放入开水中川烫，捞出冲清水沥干。 3.将卷心菜修齐及修平菜梗，取2张铺在桌上，叶片薄部分重叠1/3，取一份馅料铺放菜中，卷成圆筒状。共包两条。每条切4公分长段，放盘中，放入蒸笼蒸约5分钟。 4.调味料B煮好淋上即可，上桌前再淋上香油。 注：如果卷心菜整叶不易剥离，可用剪刀把中间心剪断，整个放入开水 |