菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥末肚片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：芥末味 工艺：拌 芥末肚片的制作材料： 主料：猪肚1000克 辅料：黄瓜100克 调料：芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克 芥末肚片的特色： 肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。 教您芥末肚片怎么做，如何做芥末肚片才好吃 1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液； 2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出； 3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净； 4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开； 5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用； 6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片； 7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用； 8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵； 9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀； 10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。 |