菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冻豆腐炖鲢鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 冻豆腐炖鲢鱼的制作材料： 主料：冻豆腐,鲢鱼头 笋干,薏米,葱,姜 盐,白糖,胡椒粉,料酒 冻豆腐炖鲢鱼的特色： 冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。 教您冻豆腐炖鲢鱼怎么做，如何做冻豆腐炖鲢鱼才好吃 1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。 |