菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红蘑木耳炒鸡柳 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 红蘑木耳炒鸡柳的制作材料： 主料：鸡胸肉 野生东北榛蘑,黑木耳,青红椒 鸡精,料酒,盐,葱,水淀粉 红蘑木耳炒鸡柳的特色： 清香，爽口，肉嫩。 教您红蘑木耳炒鸡柳怎么做，如何做红蘑木耳炒鸡柳才好吃 1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味； 2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用； 3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用； 4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。 |