菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜瓣烧田鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 蒜瓣烧田鸡腿的制作材料： 主料：剥皮的田鸡后腿250克。蒜瓣25克。葱,姜,酱油,白糖,味精,绍酒,湿淀粉,猪油,花椒水,肉汤。 蒜瓣烧田鸡腿的特色： 蒜香味浓，田鸡鲜嫩。 教您蒜瓣烧田鸡腿怎么做，如何做蒜瓣烧田鸡腿才好吃 1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 |