菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 三鲜鱼肚的制作材料： 主料：油面筋 辅料：青菜,蘑菇,冬笋,冬菇。 调料：酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,香油,高汤,食用油。 三鲜鱼肚的特色： 入口软糯，香鲜嫩滑。 教您三鲜鱼肚怎么做，如何做三鲜鱼肚才好吃 1、将油面筋切成1.5厘米见方的小块.水发冬菇去蒂洗净,与蘑菇、笋均切成同面筋相同的块，青菜洗干净切小块待用； 2、坐锅点火放油，油热倒入蘑菇、冬笋、冬菇、青菜煸炒，加入酱油，高汤，开锅后放入面筋，烹入料酒，加入白糖、鸡精用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。 |