菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡粒雪菜炒豆干 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 鸡粒雪菜炒豆干的制作材料： 主料：豆干 马蹄,雪菜,鸡肉,青红椒,芝麻,松仁,葱,姜,蒜 盐,白糖,蚝油,酱油 鸡粒雪菜炒豆干的特色： 鸡肉香滑，豆干甘香。 教您鸡粒雪菜炒豆干怎么做，如何做鸡粒雪菜炒豆干才好吃 1、将豆干切成丁用温水泡一下，马蹄拍碎，鸡肉切成小粒加入盐腌制，雪菜、青红椒分别切成粒备用； 2、坐锅点火倒油，先放入鸡粒炒散，再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒，待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒，加入盐、白糖、蚝油、酱油调味，炒匀撒入芝麻、松仁即可。 |