菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芙蓉蒸海蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 芙蓉蒸海蟹的制作材料： 主料：海蟹500克 辅料：鸡蛋150克,玉米（鲜）100克,柿子椒30克 调料：淀粉(蚕豆)15克,味精2克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克 芙蓉蒸海蟹的特色： 成菜滑软鲜嫩，清香美艳，堪称一款艺术之品。 教您芙蓉蒸海蟹怎么做，如何做芙蓉蒸海蟹才好吃 1. 将海蟹治净，自侧面下刀将完整的蟹盖取下； 2. 其余部分宰成小块，用盐、味精、胡椒粉、料酒码味； 3. 选9寸鲍鱼盘一个，打入鸡蛋、加盐、味精、鲜汤调匀后将海蟹放入其中，上笼蒸熟后取出； 4. 锅置火上，放入鲜汤、玉米粒、红椒粒调味后烧制，汤沸后勾入水豆粉起锅淋于蟹上即成。 芙蓉蒸海蟹的制作要诀：蟹蒸时间应准确，以蛋熟时为准。 小帖士-健康提示： 1. 蟹肉多、黄多、味鲜美； 2. 有散瘀血、续筋接骨、解漆毒、催产下胎和抗结核等功效； 3. 与鸡蛋同蒸成菜更是营养全面，利于吸收。 小帖士-食物相克： 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 免费 |