菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肉酸菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 羊肉酸菜汤的制作材料： 主料：羊肉(瘦)250克 辅料：酸白菜250克,粉丝50克,香菜25克 调料：香油25克,酱油15克,盐15克,味精10克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克 羊肉酸菜汤的特色： 羊肉鲜嫩，汤味清香。 教您羊肉酸菜汤怎么做，如何做羊肉酸菜汤才好吃 1. 羊肉洗净切成薄片； 2. 酸白菜切成细丝； 3. 粉丝用开水泡软； 4. 葱、姜洗净切末； 5. 切好羊肉片放碗中加酱油、料酒、味精、胡椒粉和香油拌匀； 6. 锅中放入香油煸炒葱、姜，加入清水酸白菜和粉丝，煮开； 7. 然后氽入羊肉片，开锅后撇去浮沫，调好味倒入汤碗中即成。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |