菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 兰州红烧肉 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 口味：咸鲜味 工艺：红烧 兰州红烧肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 调料：植物油15克,猪油（炼制）50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克 兰州红烧肉的特色： 色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。 教您兰州红烧肉怎么做，如何做兰州红烧肉才好吃 1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块； 2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内； 3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开； 4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。 兰州红烧肉的制作要诀：1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽； 2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳； 3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。免费 |