菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆三样 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 肾调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 爆三样的制作材料： 主料：猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 调料：酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）30克,味精2克 爆三样的特色： 红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。 教您爆三样怎么做，如何做爆三样才好吃 1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片； 2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片； 3. 肝切成薄片； 4. 葱切成马耳形； 5. 蒜及兰片均切成片； 6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆； 7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁； 8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油； 9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。 爆三样的制作要诀：1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡； 2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 爆三样视频在线观看： |