菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜鱼面 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 三鲜鱼面的制作材料： 主料：草鱼100克,小麦面粉200克,海参（水浸）100克,鱿鱼(干)50克 辅料：玉兰片20克 调料：料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克 三鲜鱼面的特色： 质嫩昧鲜，风味独特。 教您三鲜鱼面怎么做，如何做三鲜鱼面才好吃 1. 草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸； 2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团； 3. 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用； 4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝； 5. 葱切丝，姜切末； 6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝； 7. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出； 8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分； 9. 锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝； 10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。 三鲜鱼面的制作要诀：鱼面用水煮熟，再行烹制，味更佳。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |