菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 封肉 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 口味：五香味 工艺：卤 封肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：猪肉皮150克 调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克 封肉的特色： 色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。 教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃 1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块； 2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时； 3. 猪皮刮洗干净； 4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片； 5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内； 6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时； 7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮； 8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固； 9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀； 10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。 封肉的制作要诀：将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。 |