菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绍子猪蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 绍子猪蹄筋的制作材料： 主料：猪蹄筋250克 辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬笋25克,木耳(水发)25克 调料：猪油（炼制）75克,盐5克,酱油15克,料酒10克,胡椒粉2克,小葱15克,味精10克,淀粉(玉米)15克 绍子猪蹄筋的特色： 色泽金黄，柔软咸香。 教您绍子猪蹄筋怎么做，如何做绍子猪蹄筋才好吃 1.将蹄筋油发，放在开水锅里氽透，捞出，控去水分； 2.猪肉剁成末； 3. 冬笋洗净切片； 4. 大葱洗净切末； 5. 木耳洗净撕成大小适中的片； 6. 锅中放大油，把肉末炒散，加葱花、冬笋、木耳、酱油、高汤250毫升，放入蹄筋，移至微火焖3～5分钟入味； 7. 勾二流芡汁撒上胡椒面拌炒，倒入盘中即成。 绍子猪蹄筋的制作要诀：本品需高汤约250克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 免费 |