菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肉冻豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 羊肉冻豆腐的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克,冻豆腐1500克 辅料：菠菜100克,粉条250克,韭黄10克 调料：味精1克,香菜10克,小葱10克,盐10克,姜5克,花椒粉5克 羊肉冻豆腐的特色： 冻豆腐与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。 教您羊肉冻豆腐怎么做，如何做羊肉冻豆腐才好吃 1. 羊肉洗净，切成4 厘米见方的块； 2. 将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫； 3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂； 4. 冻豆腐挤干水分，切成4 厘米见方的块； 5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10 分钟，加粉条、菠菜，烧制； 6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。 |