菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 光头肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 光头肉片的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）200克 辅料：木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克 调料：大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克 光头肉片的特色： 滋味醇正 教您光头肉片怎么做，如何做光头肉片才好吃 1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片； 光头肉片的制作要诀：1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀； 2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑； 3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |