菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红苕粉烧鳝鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 红苕粉烧鳝鱼的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：甘薯粉150克,芹菜100克 调料：大葱10克,色拉油25克,泡椒25克,豆瓣25克,盐5克,味精2克,姜15克 教您红苕粉烧鳝鱼怎么做，如何做红苕粉烧鳝鱼才好吃 1. 将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤； 2. 放入鳝丝和苕粉并调好味即可； 3. 将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。 红苕粉烧鳝鱼的制作要诀：苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。 小帖士-健康提示： 1. 鳝鱼含有丰富的蛋白质，能止血、活血、补气、除风湿、强筋骨； 2. 红苕也可补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴，二者配菜，功效大增。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |