手机版 | 设首页 | 加收藏

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 酿羊肚菌
    做法
    菜系及功效:西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
    口味:本味咸鲜      
    工艺:
    酿羊肚菌的制作材料:
    主料:羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克
    辅料:鸡蛋黄100克
    调料:胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克
    酿羊肚菌的特色:
    营养丰富,味鲜至极。
    教您酿羊肚菌怎么做,如何做酿羊肚菌才好吃
    1. 将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;
    2. 葱白切成马耳形;
    3. 鲜姜切成碎末;
    4. 菠菜摘洗干净,切成段;
    5. 将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;
    6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥;
    7. 猪肥膘肉洗净剁成泥;
    8. 鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;
    9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出;
    10. 炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。


    酿羊肚菌的制作要诀:1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;
    2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;
    3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。
    小帖士-食物相克:
    肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
    鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
    免费
友情链接
备案ICP编号:吉ICP备18003871号    |  地址:吉林省通化市  |  电话:15904041440  |  
Copyright © 2018 美食食谱 版权所有,授权www.qiangyisheng.com使用 Powered by QiangYiShebng.Com