菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧洋芋 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 便秘食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧洋芋的制作材料： 主料：土豆（黄皮）500克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：植物油50克,小葱20克,酱油20克,花椒5克,姜2克,黄酒10克,八角3克 红烧洋芋的特色： 色泽红亮，酥软味香。 教您红烧洋芋怎么做，如何做红烧洋芋才好吃 1. 将洋芋（土豆）洗净削皮，切成滚刀块； 2. 葱切成马耳形； 3. 锅内加油烧七成热，将洋芋块入锅炸成黄色，倒漏勺内控油； 4. 锅内留油，放葱炝锅，加汤4 两，放入洋芋块、酱油、盐烧酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出锅即成。 红烧洋芋的制作要诀：1. 洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再入锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |