菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰糖板栗泥 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 甜品/点心 肾调养食谱 肠炎食谱 口味：甜味 工艺：炒 冰糖板栗泥的制作材料： 主料：栗子（鲜）800克 辅料：蜜橘20克,樱桃10克 调料：冰糖100克 冰糖板栗泥的特色： 软糯香甜，入口即化。 教您冰糖板栗泥怎么做，如何做冰糖板栗泥才好吃 1. 将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15 分钟； 2. 取出烤过的板栗去壳和内皮； 3. 炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥； 4. 炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫； 5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥，入盘； 6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边，点缀即可。 冰糖板栗泥的制作要诀：炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。 小帖士-健康提示： 板栗香甜可口，有健脾补肾，强筋壮骨之效。 小帖士-食物相克： 蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） 免费 |