菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珍珠鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 珍珠鸭子的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：油菜心100克,薏米100克 调料：料酒40克,姜3克,小葱20克,盐8克,味精1克,植物油50克 珍珠鸭子的特色： 鸭肉味美酥烂，肥而不腻。 教您珍珠鸭子怎么做，如何做珍珠鸭子才好吃 1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净； 2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内； 3. 洗净薏米，煮烂捞出； 4. 葱切小丁，姜切末； 5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀； 6. 拌匀后放在鸭子上面； 7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出； 8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中； 9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围； 10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。 珍珠鸭子的制作要诀：旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。 小帖士-健康提示： 此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。 |