菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炒韭黄 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炒 清炒韭黄的制作材料： 主料：韭黄1000克 辅料：火腿50克 调料：盐5克,味精2克,植物油40克 清炒韭黄的特色： 色红白相间，脆嫩可口。 教您清炒韭黄怎么做，如何做清炒韭黄才好吃 1. 将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用； 2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝； 3. 锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。 清炒韭黄的制作要诀：韭黄质嫩，不耐久热，火大油热，急速煸炒，瞬间即成。 小帖士-健康提示： 韭又叫“起阳草”、“草钟乳”，中医认为它辛温，味甘、无毒，有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。 |