菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红珠鹌鹑蛋玉笋 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红珠鹌鹑蛋玉笋的制作材料： 主料：胡萝卜500克,鹌鹑蛋300克,玉米笋（罐装）200克 调料：盐25克,味精5克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼制）45克,淀粉(玉米)4克 教您红珠鹌鹑蛋玉笋怎么做，如何做红珠鹌鹑蛋玉笋才好吃 1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉； 2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐； 3. 玉笋选长短相同的备用； 4. 将葱去皮洗净切段； 5. 姜去皮洗净切片； 6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用； 7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味； 8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。 |