菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜松花 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：本味咸鲜 工艺：汆 三鲜松花的制作材料： 主料：松蘑(干)100克 辅料：火腿75克,香菇（干）30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克 调料：猪油（炼制）40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克 三鲜松花的特色： 颜色美艳，汤鲜质嫩，清淡爽口。 教您三鲜松花怎么做，如何做三鲜松花才好吃 1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质； 2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分； 3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲； 4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出； 5. 再用鸡汤氽去油分； 6. 水发香菇用汤氽出； 7. 熟火腿切成2 厘米长的丝； 8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间； 9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝； 10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。 三鲜松花的制作要诀：吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。 小帖士-健康提示： 1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料； 2. “三鲜松花”有食疗作用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |