菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡辣鱿鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 健脾开胃食谱 口味：糊辣味 工艺：烧 胡辣鱿鱼丝的制作材料： 主料：鱿鱼(干)200克 辅料：冬笋50克,香菇（干）15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱20克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克 胡辣鱿鱼丝的特色： 色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。 教您胡辣鱿鱼丝怎么做，如何做胡辣鱿鱼丝才好吃 1. 水发鱿鱼片薄切成细丝； 2. 冬笋、水发香菇切细丝； 3. 葱、姜切细丝； 4. 干辣椒切丁； 5. 韭黄切成26 厘米长的段； 6. 香菜切成丁； 7. 桃仁去皮切片待用； 8. 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用； 9. 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用； 10. 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫； 11. 再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。 胡辣鱿鱼丝的制作要诀：1. 民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味； 2. 可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。 小帖士-健康提示： 此菜兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |