菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西凤茶鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 西凤茶鸽蛋的制作材料： 主料：鸽蛋500克 调料：白酒30克,龙井15克,小葱15克,姜15克,陈皮10克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油50克,味精4克,盐7克,白砂糖10克 西凤茶鸽蛋的特色： 色泽酱红，鸽蛋软嫩，清淡爽口。 教您西凤茶鸽蛋怎么做，如何做西凤茶鸽蛋才好吃 1. 取一铁锅，锅底用铁箅子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内； 2. 再加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒（西凤酒）； 3. 然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约20 分钟； 4. 将鸽蛋取出，放入汤盘内，滤出原汁，浸上即可。 西凤茶鸽蛋的制作要诀：旺火烧开后，改用小火慢煮，以免煮破鸽蛋。 |