菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 荷叶里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉100克 辅料：绿豆面20克,木耳(水发)3克 调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,盐3克 荷叶里脊的特色： 汤清澈见底，肉片鲜嫩。 教您荷叶里脊怎么做，如何做荷叶里脊才好吃 1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块； 2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片； 3. 葱切成马蹄形； 4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。 荷叶里脊的制作要诀：1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口； 2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |