菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猴戴帽 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 口味：芥末味 工艺：拌 猴戴帽的制作材料： 主料：猪肉(瘦)100克,粉皮500克 辅料：韭菜100克,淀粉(蚕豆)3克 调料：酱油10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻酱25克,菜籽油30克,香油10克 猴戴帽的特色： 此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。 教您猴戴帽怎么做，如何做猴戴帽才好吃 1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀； 2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段； 3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀； 4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘； 5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散； 6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒； 7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。 猴戴帽的制作要诀：1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式； 2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味； 3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。 小帖士-健康提示： 此菜为夏、秋佐酒佳肴。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |