菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丁烩白云 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 三丁烩白云的制作材料： 主料：羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克 辅料：蘑菇（干）15克,淀粉(蚕豆)20克 调料：胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,小葱15克 三丁烩白云的特色： 汤宽汁厚，口味鲜美。 教您三丁烩白云怎么做，如何做三丁烩白云才好吃 1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出； 2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净； 3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁； 4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段； 5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破； 6. 香菜铣净，切成段； 7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块； 8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开； 9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。 三丁烩白云的制作要诀：1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看； 2. 勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |