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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 炒全蟹
    做法
    菜系及功效:清真菜 补血食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    炒全蟹的制作材料:
    主料:蟹肉100克,蟹黄100克
    辅料:冬笋10克,黄瓜10克,木耳(水发)5克
    调料:植物油35克,大葱3克,姜75克,料酒10克,醋15克,味精15克,淀粉(玉米)3克,盐2克
    炒全蟹的特色:
    淡黄色,咸、鲜、香、嫩。
    教您炒全蟹怎么做,如何做炒全蟹才好吃
    1. 炒勺打底油上火烧热,葱姜末炝勺;
    2. 放入蟹黄蟹肉煸炒一会儿,放入料酒、醋、精盐、味精等;
    3. 然后再放入笋片、黄瓜片、水发木耳继续煸炒;
    4. 用水淀粉勾芡后淋明油出勺;
    5. 盛入盘内,撒姜末少许,即成。
    小帖士-食物相克:
    蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
    木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
    患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
    木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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