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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 素蒸咸烧白
    做法
    菜系及功效:川菜 水肿食谱 减肥菜谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    素蒸咸烧白的制作材料:
    主料:冬瓜500克
    辅料:芽菜150克,豆豉35克,泡椒25克
    调料:酱油15克,味精2克,花椒2克,甜面酱20克
    教您素蒸咸烧白怎么做,如何做素蒸咸烧白才好吃

    1. 冬瓜刮去霜,除去瓜瓤;
    2. 冬瓜入锅中煮过后,抹上甜酱,稍晾后入油锅内爆黄捞起;
    3. 冬瓜切成4厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片,入蒸碗内定形;
    4. 芽菜洗净挤干水分后切成末,放于蒸碗内的冬瓜片上垫底;
    5. 加入酱油、豆豉、泡红椒、味精、花椒、甜面酱,上笼蒸约10分钟取出翻扣于盘中即成。


    素蒸咸烧白的制作要诀:1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形;
    2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。
    小帖士-健康提示:
    1. 芽菜中含矿物质和维生素极多,膳食纤维的含量也很高;
    2. 食后可增加胃肠蠕动和消化腺的分泌,能有效清除体内垃圾。
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