菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷花鸡糕汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 荷花鸡糕汤的制作材料： 主料：鸡胸脯肉50克,火腿35克 辅料：油菜30克,鸡蛋清25克 调料：盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,鸡精2克,植物油5克,淀粉(玉米)3克,葱汁3克,姜汁2克 教您荷花鸡糕汤怎么做，如何做荷花鸡糕汤才好吃 1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内； 2. 熟火腿切成菱角形小片； 3. 油菜叶一部分切菱角形小片，一部切细丝； 4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状； 5. 取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形； 6. 全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内； 7. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |