菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷包蛋炖鲇鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 荷包蛋炖鲇鱼的制作材料： 主料：鲶鱼750克,鸡蛋300克 辅料：冬笋10克,油菜心25克 调料：香菜3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,盐4克,味精3克,料酒10克,酱油10克,植物油50克 教您荷包蛋炖鲇鱼怎么做，如何做荷包蛋炖鲇鱼才好吃 1. 将鲇鱼（鲶鱼）收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟； 2. 冬笋切片； 3. 油菜心一切两半； 4. 分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出； 5. 葱切段、姜切丝； 6. 鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用； 7. 将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲇鱼段，加入料酒、精盐、酱油； 8. 烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟； 9. 待鲇鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心； 10. 烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |