菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茼蒿炖带鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：原炖 茼蒿炖带鱼的制作材料： 主料：带鱼350克,茼蒿200克 调料：盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(红,尖,干)3克,香油10克,色拉油45克 茼蒿炖带鱼的特色： 汤浓味醇，色泽艳丽。 教您茼蒿炖带鱼怎么做，如何做茼蒿炖带鱼才好吃 1. 将带鱼洗净，切成块； 2. 锅置火上，倒入色拉油烧热，将带鱼块倒入锅中，炸成双面呈金黄色捞出控油； 3. 锅中留油烧热，投入葱姜末，干红椒爆锅； 4. 加入茼蒿、带鱼、鲜汤烧开； 5. 加精盐、味精、胡椒粉调成咸鲜微辣味，炖至软烂，点香油出锅，即可食用。 茼蒿炖带鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 |