菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香螺春笋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脚气食谱 冠心病食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 香螺春笋汤的制作材料： 主料：香螺400克 辅料：豌豆苗50克,春笋100克 调料：料酒25克,大葱10克,盐5克,味精1克 教您香螺春笋汤怎么做，如何做香螺春笋汤才好吃 1. 将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻； 2. 洗净后切成连刀荷叶片，下沸水锅焯至八成熟，捞出； 3. 春笋用清水浸软洗净，切去两头，再用清水漂洗干净，捞出切段； 4. 豌豆苗择洗干净； 5. 清汤倒入锅内，上火烧开，放入春笋，加入精盐、味精，然后放入螺片； 6. 待烧沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段； 7. 煮开后起锅装碗即可。 小帖士-食物相克： 香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |