菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粉蒸泥鳅 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱 口味：微辣 工艺：粉蒸 粉蒸泥鳅的制作材料： 主料：泥鳅300克 辅料：甘薯200克,糯米粉150克 调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克 教您粉蒸泥鳅怎么做，如何做粉蒸泥鳅才好吃 1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条； 2. 豆瓣剁细； 3. 香菜去根洗净； 4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀； 5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀； 6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软； 7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。 粉蒸泥鳅的制作要诀：1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。 2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。 小帖士-健康提示： 1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质； 2. 有滋阴壮阳，、预防小儿盗汗等疗效。 小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 |