菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菜牛肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 香菜牛肉丝的制作材料： 主料：牛肉（瘦）400克 辅料：辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)50克,香菜50克,鸡蛋清30克 调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,醋3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克 教您香菜牛肉丝怎么做，如何做香菜牛肉丝才好吃 1. 牛肉、葱、姜分别切丝； 2. 牛肉切丝用淀粉、鸡蛋清、盐少许、料酒搅拌均匀待用； 3. 葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用； 4. 锅里加油烧热（油要多些）、放入牛肉丝划散、待熟捞出； 5. 锅里放油（少许）、先放青红辣椒丝暴香； 6. 再放入牛肉丝翻炒淋上腌制的葱姜等； 7. 旺火颠炒片刻加入香菜段即可装盘。 香菜牛肉丝的制作要诀：本品有滑油过程，需备植物油约300克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |