菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇蕨菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 香菇蕨菜的制作材料： 主料：蕨菜200克,香菇（干）30克,胡萝卜50克,青椒30克 调料：植物油20克,酱油8克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐2克,淀粉(玉米)5克,味精2克 教您香菇蕨菜怎么做，如何做香菇蕨菜才好吃 1. 将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切成寸段； 2. 香菇用温水泡好，去蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干； 3. 胡萝卜去皮，洗净，切成小丁； 4. 青椒去蒂和籽，洗净，切成小丁； 5. 葱姜洗净分别切末备用； 6. 将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中，搅拌均匀，调制成汁备用； 7. 锅中倒油烧热，放入葱末、姜末炒香； 8. 放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。 香菇蕨菜的制作要诀：若选用干蕨菜，要事先用清水浸泡。 小帖士-健康提示： 干蕨菜热量比新鲜蕨菜的高，但膳食纤维也高出数十倍。 |